Per cominciare
L’antipasto delle Abbadesse
(tanti assaggi preparati oggi dallo Chef - minimo 2 persone) - a persona 15,00
I “nervitt” (nervetti) in insalata 7,00
Il lardo della Valle Versa con il miele di acacia dell’Oltrepò 8,00
Il “tagliere” dei salumi contadini con le focaccine calde al rosmarino e le nostre verdure all’olio 13,00
L’insalata di tonno fresco con sale grosso, scorza di limone e “dadolata” di pomodoro crudo 14,00
La “fantasia” dei nostri pesci marinati e affumicati con le cipolline al balsamico 14,00
La pasta fresca fatta in casa
Lo sformato di tagliolini gratinati con la fonduta di tome di alpeggio 10,00
I ravioli al radicchio con il ragù d’anatra 10,00
Gli gnocchi di patate e spinaci con sugo di cipollotto fresco al Riesling dell’Oltrepò 10,00
La padella dei “garganelli” con rucola, pomodorini Pachino e pecorino fresco della Val Gerola 10,00
I tortelli di erbette e ricotta al burro, salvia e Grana Padano 11,00
I tagliolini al sugo di cernia dell’Adriatico 13,00
I tortelli di patate con la bottarga di muggine 13,00
La carne
Il foiolo di vitello alla milanese con i fagioli bianchi di Castel S. Giovanni (*) 11,00
I carciofi alle erbe con il pecorino fresco di montagna 12,00
Il crostone di polenta con porcini e lardo della Valle Versa 13,00
I “bruscitt” (bocconcini di manzo cotti nel vino Nebbiolo) (*) 13,00
La carne salata del contadino con i porcini 15,00
L’ossobuco di vitello in “gremolata” (*) 15,00
La cotoletta di vitello alla milanese con patate al salto 19,00
Il controfiletto di manzo al ginepro e rosmarino 19,00
Il pesce
Il carpaccio di spada, cotto al fuoco di legna, con radicchio trevisano, pomodorini Pachino e crema al balsamico 15,00
Il filetto di trota salmonata del Garda grigliato alle erbe aromatiche 14,00
La scaloppa di tonno fresco, appena scottato, con pomodorini, olive nere,
capperi e prezzemolo 16,00
I formaggi
Le scaglie di Parmigiano Reggiano (20 mesi) con il balsamico di Modena 11,00
Il tomino di montagna grigliato con il radicchio (*) 11,00
Il tagliere dei formaggi con il miele di castagne e la mostarda di Cremona 14,00
(*) Serviti con polenta fresca o "crostone" di polenta
Gli altri secondi vengono serviti con un contorno di verdure compreso nel prezzo